Die Brennnessel ist eine sehr nährstoffreiche Wildpflanze und vor allem roh besonders wertvoll. Junge Brennnesselköpfe sind besonders zart und in einem Pesto stören die Brennhaare überhaupt nicht. Wir zeigen euch heute wie man ein sehr leckeres und einfaches Brennnessel-Pesto herstellen kann.
Zutaten für Brennnessel Pesto
Dafür brauchst du nur 3 Zutaten:
- Brennnesseln
- Knoblauch
- Olivenöl
Diese drei Zutaten sind zudem eine tolle Kombination, die ein wahrer Booster für unsere Gesundheit darstellen. Das tolle ist, dass all diese Zutaten roh verarbeitet werden und somit keinen Nährstoff Verlust erleiden. Denn alle drei Zutaten haben besondere Nährstoffe, die am besten nicht erhitzt werden sollten. Bevor wir zum Rezept kommen, möchte ich noch auf diese Nährstoffe eingehen.
Vitaminbombe: Brennnessel
Die Brennnessel enthält um einiges mehr an Nährstoffen wie bspw. Spinat oder ein normaler Kopfsalat. Die Brennnessel ist sehr reich an Vitamin C, Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Pro hundert Gramm enthält sie in rohem Zustand: 0,2 mg Vitamin B1, 80 mg Magnesium , 1 mg Zink, 7,8 mg Eisen und 333 mg Vitamin C. Besonders das Vitamin C ist nicht hitzebeständig. Um dieses wichtige Antioxidans nicht zu zerstören empfiehlt es sich also die Brennnessel als Rohkost zu genießen. Besonders die jungen Pflanzen enthalten sehr viele Vitamine.
Immunsystem-Booster: Knoblauch
Der Knoblauch enthält viele Senfölglykoside, dies sind schwefelhaltige Verbindungen. Eine besonders wichtige Rolle nimmt hier das Alliin ein. Schneiden oder zerdrücken wir den Knoblauch, so wandelt sich das Alliin in das Allicin um. Nehmen wir dieses nun zu uns, so kann der Körper daraus noch weitere schwefelhaltige Verbindungen herstellen. Diese Senfölglykoside sollen unter anderem antibakterielle, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften besitzen. In der Knolle finden wir aber auch Vitamin C, ätherische Öle, Flavonoide und Mineralstoffe. Erhitzen wir den Knoblauch allerdings, so können viele der positiven Inhaltsstoffe des Knoblauchs zerstört werden, darunter auch die Schwefelhaltigen Verbindungen. Deshalb empfiehlt es sich auch hier den Knoblauch am besten roh zu verwenden.
Olivenöl für gesunde Fettsäuren
Beim Olivenöl sollte man auf die Qualität achten. Hier sollte man zu einem kaltgepressten nativen Öl greifen, dabei sollte man auf die Wörter „extra vergine“ achten. Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und enthält wichtige Antioxidantien wie Vitamin E und Phenole wie das Oleuropei. Olivenöl sollte aufgrund seines recht geringen Rauchpunktes nicht stark erhitzt werden. Zum einen können auch hier durch das Erhitzen die Antioxidantien geschädigt werden und auch die gesunden Fettsäuren könnten sich bei sehr starkem erhitzen in Transfettsäuren umwandeln und damit der Gesundheit eher schaden. Deshalb gilt also auch hier: Das Olivenöl nicht erhitzt genießen. Alle drei Zutaten lassen sich deshalb perfekt roh zu einem leckeren und gesunden Pesto vereinen.
Zutaten für ein kleines Glas Brennnessel-Pesto:
- 70 Gramm frische Brennnessel (Blätter und junge Stiele)
- 100 Gramm Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
So geht´s:
- Die Brennnessel gut waschen und anschließend gut abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Es sollte möglichst wenig Wasser an den Blättern sein, damit sich das Wasser nicht vom Öl trennt.
- Dann alle drei Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab gut pürieren.
- Wer möchte, kann auch noch etwas Salz hinzugeben zum Beispiel selbstgemachtes Kräutersalz